尝试熬鱼胶

大马士革弯刀

头一次熬鱼胶，看上了一家卖的大黄鱼膘，也不敢多买。和卖家搅合了半天，人家吐口，答应让我先买三个。
价位感觉还行，一两重一个，290一斤。入手后一看，不错，和图片一致。冷水泡了24个小时，用手撕开，小孩小，特闹人。别说砸胶了，就连青阳说的分两道熬胶也没有精力尝试，索性不想那么多了，直接熬一遍。推荐使用豆浆机，上面有一档 “清洗 搅拌”，可以不加热光打碎。打的非常碎，就像奶油一样。电磁炉的煎炸功能温度可以调节，90度 ，完美。隔水熬了一个半小时的时候，我用筷子挑了挑，基本上全熬化了。总共熬了三个小时。鱼鳔入手前和入手后的图片我分别给九阴白骨箭和守一看了，人家俩人都说：有点像母鳘鱼胶···可是人家卖家依旧信誓旦旦：亲，这就是自家晾晒的野生大黄鱼胶哦······好吧好吧，我相信是黄鱼膘，只能说是我的人品爆发了，把黄鱼胶熬出了黄文杰先生说的鳘鱼胶的摸样，米白色，淡淡的鱼腥味~~~~~~
熬到一个半小时的时候，我发现粘在筷子上的胶液已经有凝固迹象了，于是就迫不及待的实验了。这是我儿子过年的时候卖掉的碗，我一看挺工整的，就为了这一天而保留着呢。关火冷却以后，胶汤凝结的非常迅速。有点魔芋粉的感觉。粘好的碗放了一夜，今天早上，我就用手掰，很好，掰不动。
我觉得，我这次的尝试可以说是成功了。
春天来了，花都开了。想尝试的朋友们，可以耳朵上别朵打碗碗花手上拿个碗亲自实践一下。

大马士革弯刀

jonekonne 发表于 2013-5-17 11:09
一般干品黄鱼鳔有成人大拇指指头那么大已经算很好的了

你指的是小黄鱼吧

jonekonne

一般干品黄鱼鳔有成人大拇指指头那么大已经算很好的了

大马士革弯刀

黃雯杰 发表于 2013-3-16 01:32
看起來是鰾，手指沾些搓一搓，很黏手應該就沒什麼問題

是很粘手的
呵呵 看来可用啊

黃雯杰

看起來是鰾，手指沾些搓一搓，很黏手應該就沒什麼問題

大马士革弯刀

xdysky 发表于 2013-3-15 22:42
这是一种鱼的胃，不是鳔 所以胶质不好  很腥胶很白  但是凝结不好  你不信可以试试  这是我半年多尝试的结 ...

你说的不错，的确很腥，胶很白。但是凝结的很好，一遇冷立即就凝结了
我这是第一次尝试，基本上是按照黄先生的法子来的，膘的采购也是凭自己的主观意识在淘宝上选的。
如果你有好的鱼鳔来源和熬胶方式，还望不吝赐教

大马士革弯刀

风飞 发表于 2013-3-15 12:12
兄弟~你这样用豆浆机后，是不是连渣都没有了？（我还没试过呢，有什么注意事项吗？）

有渣，但是很少
我想着，如果按照黄文杰先生的方法，先熬两个小时后再打，然后再熬的话，可能会更好些吧

风飞

兄弟~你这样用豆浆机后，是不是连渣都没有了？（我还没试过呢，有什么注意事项吗？）

大马士革弯刀

xdysky 发表于 2013-3-14 21:29
这个是一种鱼的胃，不行

哦？能详细解释下吗？