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标题: 尝试熬鱼胶 [打印本页]

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-3-12 20:39:11 标题: 尝试熬鱼胶

头一次熬鱼胶，看上了一家卖的大黄鱼膘，也不敢多买。和卖家搅合了半天，人家吐口，答应让我先买三个。
价位感觉还行，一两重一个，290一斤。入手后一看，不错，和图片一致。[attach]4263[/attach][attach]4264[/attach][attach]4265[/attach]冷水泡了24个小时，用手撕开，小孩小，特闹人。别说砸胶了，就连青阳说的分两道熬胶也没有精力尝试，索性不想那么多了，直接熬一遍。[attach]4266[/attach]推荐使用豆浆机，上面有一档 “清洗搅拌”，可以不加热光打碎。[attach]4267[/attach]打的非常碎，就像奶油一样。电磁炉的煎炸功能温度可以调节，90度，完美。[attach]4268[/attach]隔水熬了一个半小时的时候，我用筷子挑了挑，基本上全熬化了。总共熬了三个小时。鱼鳔入手前和入手后的图片我分别给九阴白骨箭和守一看了，人家俩人都说：有点像母鳘鱼胶···可是人家卖家依旧信誓旦旦：亲，这就是自家晾晒的野生大黄鱼胶哦······好吧好吧，我相信是黄鱼膘，只能说是我的人品爆发了，把黄鱼胶熬出了黄文杰先生说的鳘鱼胶的摸样，米白色，淡淡的鱼腥味~~~~~~
熬到一个半小时的时候，我发现粘在筷子上的胶液已经有凝固迹象了，于是就迫不及待的实验了。[attach]4270[/attach]这是我儿子过年的时候卖掉的碗，我一看挺工整的，就为了这一天而保留着呢。关火冷却以后，胶汤凝结的非常迅速。[attach]4269[/attach][attach]4271[/attach]有点魔芋粉的感觉。[attach]4272[/attach]粘好的碗放了一夜，今天早上，我就用手掰，很好，掰不动。
我觉得，我这次的尝试可以说是成功了。
春天来了，花都开了。想尝试的朋友们，可以耳朵上别朵打碗碗花手上拿个碗亲自实践一下。

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-3-12 20:43:52

[attach]4273[/attach][attach]4274[/attach][attach]4275[/attach][attach]4276[/attach][attach]4277[/attach][attach]4278[/attach][attach]4279[/attach][attach]4280[/attach]怎么才出一张图啊？

作者: pla31 时间: 2013-3-12 22:25:37

看起来味道不错，，，

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-3-12 22:43:35

pla31 发表于 2013-3-12 22:25
看起来味道不错，，，

那只是看起来····
一股子鱼粉的腥味，你不会想尝的

作者: 风飞 时间: 2013-3-13 11:40:44

不错啊！走出做角弓的第一步了！熬胶也现代化了！直接上豆浆机了！胶的利用率更大了吧！黄鱼膘没这么大吧，我们宁德有人工养殖的大黄鱼，膘都小！

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-3-13 12:28:47

风飞发表于 2013-3-13 11:40
不错啊！走出做角弓的第一步了！熬胶也现代化了！直接上豆浆机了！胶的利用率更大了吧！黄鱼膘没这么大吧， ...

呵呵
我现在根本就没有精力来尝试打胶，所以就偷懒了。
我也觉得不像是黄鱼膘，九阴说像是鳘鱼膘。
我就在等黄文杰先生来给个鉴定呢

作者: 阿痴 时间: 2013-3-13 19:46:14

你好牛啊，好牛啊！

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-3-13 22:56:13

阿痴发表于 2013-3-13 19:46
你好牛啊，好牛啊！

寒碜我吧你就。
头一个走绳作废了，现在第二个正在进行，也就这次熬胶侥幸做成了···
别的还没动手呢。到时走到哪一步了我就发图到哪一步，咱俩继续拉呱

作者: xdysky 时间: 2013-3-14 21:29:09

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-3-14 22:11:30

xdysky 发表于 2013-3-14 21:29
这个是一种鱼的胃，不行

哦？能详细解释下吗？

作者: 风飞 时间: 2013-3-15 12:12:10

兄弟~你这样用豆浆机后，是不是连渣都没有了？（我还没试过呢，有什么注意事项吗？）

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-3-15 12:16:52

风飞发表于 2013-3-15 12:12
兄弟~你这样用豆浆机后，是不是连渣都没有了？（我还没试过呢，有什么注意事项吗？）

有渣，但是很少
我想着，如果按照黄文杰先生的方法，先熬两个小时后再打，然后再熬的话，可能会更好些吧

作者: xdysky 时间: 2013-3-15 22:42:19

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-3-15 23:31:15

xdysky 发表于 2013-3-15 22:42
这是一种鱼的胃，不是鳔所以胶质不好很腥胶很白但是凝结不好你不信可以试试这是我半年多尝试的结 ...

你说的不错，的确很腥，胶很白。但是凝结的很好，一遇冷立即就凝结了
我这是第一次尝试，基本上是按照黄先生的法子来的，膘的采购也是凭自己的主观意识在淘宝上选的。
如果你有好的鱼鳔来源和熬胶方式，还望不吝赐教

作者: 黃雯杰 时间: 2013-3-16 01:32:28

看起來是鰾，手指沾些搓一搓，很黏手應該就沒什麼問題

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-3-16 12:23:24

黃雯杰发表于 2013-3-16 01:32
看起來是鰾，手指沾些搓一搓，很黏手應該就沒什麼問題

是很粘手的
呵呵看来可用啊

作者: jonekonne 时间: 2013-5-17 11:09:39

一般干品黄鱼鳔有成人大拇指指头那么大已经算很好的了

作者: 大马士革弯刀 时间: 2013-5-17 12:22:37

jonekonne 发表于 2013-5-17 11:09
一般干品黄鱼鳔有成人大拇指指头那么大已经算很好的了

你指的是小黄鱼吧

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